Vanille Kuchen mit Cranberries

Den Teig benutze ich öfters mal als Basis-Teig für Küchlein, Muffins etc...ich glaube, dieser gelingt immer! Leckerer Vanille-Kuchen mit Cranberries, eine tolle Mischung! Und das Schönste an dem Kuchen ist, man braucht keinen Mixer! Alles wird kurz mit einer Gabel verrührt und fertig. Schön luftig, locker, nicht zu trocken...einfach sehr lecker! Empfehlenswert!

Zutaten für eine kleine 18 cm Springform:

• 4 EL Mehl
• 4 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 3 EL Milch
• 3 EL Öl
• 1 Ei
• 1 Päckchen Bourbon-Vanille (Dr. Oetker)
• 1 handvoll trockene aber saftige Cranberries (meine habe ich ca. 15 Min. im heißen Wasser eingeweicht)

Alle Zutaten in einer Schüssel mit einer Gabel gut verrühren. Den Teig in eine eingefettete Springform tun, die Cranberries darauf verteilen. Man kann die Beeren auch unter den Teig rühren und sicherlich auch mit anderen Beeren ersetzen. 

Bei 160 Grad (Umluft) so lange backen, bis auf einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Bei mir waren das locker 30 - 40 Minuten. Je kleiner die Form, desto weniger Temperatur und länger backen, da der Teig in die Höhe geht! 

Mit Puderzucker bestreuen - Guten Hunger! 

Lebkuchen

Was wäre die Weihnachtszeit ohne Lebkuchen? Für mich nicht vorstellbar aber wenn ich ehrlich bin, kann ich sie das ganze Jahr lang essen. Nettes und einfaches Rezept von dieser Seite. Die Lebkuchen schmecken am nächsten Tag viel besser, da sie weicher geworden sind. Schön verpackt ein nettes Mitbringsel zu Weihnachten. 

Zutaten für ca. 30 Stück:

• 250 gr. Mehl
• 85 gr. gemahlene Mandeln
• 3 Teelöffel Lebkuchengewürz
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Backpulver
• 0,5 Teelöffel Backsoda
• 200 ml Honig (flüssig)
• 85 gr. Butter
• ein halbes Glas Orangeat + Zitronat

Trockene Zutaten: Mehl, Mandeln, Lebkuchengewürz, Zimt, Backpulver und Backsoda in einer Schüssel vermischen. 

In einem kleinen Topf Butter und Honig erhitzen bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen aber leicht warm muss die Flüssigkeit bleiben.

Zu den trockenen Zutaten die Butter-Honig Flüssigkeit dazugeben und vermischen, geht auch mit Mixer, ich habe einen Holzlöffel genommen. Der Teig wird klebrig sein, kein Mehl mehr dazutun. Mit einem Küchentuch zudecken und wegstellen, bis der Teig kälter geworden ist (Teig wird auch fester dadurch).

Jetzt werden Walnuss große Kugeln geformt und auf einem Backblech (Backpapier) mit großem Abstand verteilt. Da der Teig etwas klebrig ist, am besten die Hände anfeuchten. Die Kugeln mit einem Teelöffel (auch anfeuchten) leicht plattdrücken.

Bei 170 Grad (Umluft) ca. 15 Minuten backen. Nicht länger, sonst werden sie zu hart. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Zuckerguß vorbereiten, dieser sollte nicht zu dickflüssig sein...und die Lebkuchen damit bestreichen oder von einer Seite eintauchen. Kekse zur Seite legen bis der Zuckerguß komplett trocken geworden ist. 

Guten Hunger! 

Scones - englische Frühstücksbrötchen

Heute morgen habe ich festgestellt, dass wir kein Brot oder Brötchen zu Hause hatten aber alle Zutaten um etwas nettes zu backen. Schnell suchte ich ein Rezept raus und wir hatten tolle und wirklich leckere Scones zum Frühstück! Man kann sie auch mit Vollkornmehl backen. Kann ich wirklich empfehlen! Rezept von mojewypieki

Zutaten für ca. 12 Scones (ich hatte ca. 20 rausbekommen)

• 400 gr. Mehl
• 3 Teelöffel Backpulver
• 0,5 Teelöffel Salz
• 100 gr. kalte Butter
• 50 gr. Zucker
• 100 gr. Rosinen (kurz vorher im heißen Wasser eingeweicht)
• 2 verquirlte Eier mit Milch auffüllen bis 250 ml Flüssigkeit entsteht

Butter, Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mit der Hand verkneten, Rosinen dazugeben. Die Eier-Milch Flüssigkeit dazugeben (etwas über lassen zum Bestreichen) und alles zu einem Teig kneten. Falls der Teig etwas klebt, dann einwenig Mehl dazugeben. Den Teig 1,5 cm dick ausrollen und mit einem Glas runde Brötchen ausstechen. Auf einem Blech (Backpapier) verteilen und mit der Eier-Milch-Flüssigkeit bestreichen. 

Bei 220 Grad ca. 10 - 15 Minuten backen. 

Warm mit Butter, Marmelade, Schlagsahne...servieren. 

Guten Hunger! 

Kokos-Limetten-Frischkäse Torte

Rezept schon morgen!

Muffins mit Kirsch-Marzipan-Konfitüre

Ich versuche immer einwenig mit einem Teig zu experimentieren und es gelingt! Mit diesem Teig habe ich letzten die leckeren Schoko-Küchlein gebacken und hier Kakao weggelassen, das Aroma verändert...und? 
Lecker!!!! Die Muffins waren ruck zuck weg! 

Zutaten:

• 8 Esslöffel Mehl
• 8 Esslöffel Zucker
• 2 Eier
• 2 Prise Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 6 Esslöffel Öl
• 6 Esslöffel Milch
• Mandelaroma
• Marmelade (hier Kirsch-Marzipan)

• Puderzucker für den Guß + Deko

Alle Zutaten mit einer Gabel gut verrühren. Einwenig Teig in die Förmchen füllen, einen kleinen Kleks Marmelade reintun und mit dem Rest vom Teig bedecken. 

Bei 180 Grad ca. 25 - 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durch ist. Die Muffins kurz abkühlen lassen, mit Zuckerguß bestreichen und nach Lust und Laune dekorieren.

Guten Hunger! 

Orangen-Kuchen

"Schatz, hast du Kekse gebacken?"...das hörte ich heute morgen von meinem Liebsten. Da ich schon wach war, bin ich hoch, guckte welche Zutaten da waren und suchte nach einem geeignetem Rezept. Ein Orangen-Kuchen sollte es werden....Sehr locker, orangig, weich und einfach lecker. Schnell gemacht, ein guter Kaffee- Begleiter. Rezept von moje wypieki...das Rezept habe ich einwenig verändert. 

Zutaten: 

• 140 gr. weiche Butter
• 225 gr. Mehl
• 3/4 gestrichene Teelöffel Backsoda
• 2 und 1/4 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 160 gr. Zucker
• 3 große Eier
• 6 Esslöffel Milch (90 ml)
• Orangenextrakt oder abgeriebene Schale von einer Orange

Alle Zutaten in einer Schüssel gut mixen bis der Teig leicht locker wird. Eine Kastenform - ca. 8 x 19 cm (auf dem Foto eine 28 cm, hatte keine kleinere) einfetten und mit Grieß ausstreuen. Den Teig rein tun, glatt streichen und bei 180 Grad ca. 45 - 55 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durch ist und nicht am Stäbchen kleben bleibt. Kuchen abkühlen lassen, aus der Form nehmen und eine Glasur machen - auf dem Foto Vollmilchglasur...geht sicher auch Zuckerguß oder Zartbitterschokolade. 

Guten Hunger! 

Schoko-Küchlein

Heute morgen schickte ein Freund aus Südafrika dieses nette und leckere Rezept. Ich habe letztens schon mal solche Brownies gebacken, aber dieses Rezept ist viel besser! Der Kuchen ist schön locker, weich, sehr schokoladig und siehe Foto - der Kern ist flüssig geblieben!!! 

Zutaten für 2 solche Förmchen:

• 4 Esslöffel Mehl
• 4 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Kakao
• 1 Ei
• 3 Esslöffel Milch
• 3 Esslöffel Öl

( ich habe noch eine Prise Salz dazugegeben und 0,5 Teelöffel Backpulver)

Alles Zutaten habe ich mit einer Gabel gut verrührt, die Förmchen mit einem Pinsel eingeölt und den Teig reingetan. 

Bei 180 Grad ca. 12 - 15 Minuten gebacken. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durch ist...meiner klebte nur ganz leicht an der Spitze, aber das sollte so sein. 

Guten Hunger! 

Marzipan-Apfeltarte (Rest-Keks-Teig)

Zu dieser Tarte gibt es nicht wirklich ein Rezept. Ich habe am Abend Kekse (Schriftzug-Marzipan-Kekse) gemacht und es war schon ziemlich spät und ich wurde müde, also habe ich nicht den ganzen Teig verwendet und einfach ins Kühlfach gestellt. Am nächsten morgen dachte ich, was kann man daraus noch machen...eine Tarte und zwar eine sehr gute! Und die Streuseln habe ich auch aus dem Teig gemacht...mit etwas Mehl geknetet und es sind tatsächlich Streuseln entstanden. Den Boden der Tarte habe ich mit einer Kirsch-Marzipan-Marmelade bestrichen, Äpfel darauf verteilt und die Streuseln. Fertig! Beim nächsten mal würde ich den Teig (Ohne Belag) kurz vorher alleine backen, vielleicht 10 Minuten, das müßte reichen. Also... sich einfach trauen, Ideen haben und es kann eigentlich nichts schief gehen. 

Guten Hunger! 

Schriftzug-Marzipankekse

Gesehen auf dieser Seite. Keks-Stempel besorgt und gleich nachgebacken. Leider bin ich von den Stempel sehr enttäuscht, alles muß man auseinander schneiden und kleine Plastikreste entfernen, die Buchstaben halten nicht wirklich gut zusammen...aber die Kekse waren dafür viel viel besser! Toller Teig! Aus dem Rest habe ich eine Apfeltarte gemacht. 

Zutaten für ca. 40 - 45 Stück...

• 250 gr. Mehl
• 50 gr. Puderzucker
• 100 gr. Marzipanrohmasse
• 150 gr. Butter
• 1 Eigelb
• ein paar Tropfen Mandelextrakt

Alle Zutaten zu einem Teig kneten. Den Teig etwas plattdrücken, in Folie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank tun. (Der Teig hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank)

Nach 1 Stunde den Teig rausholen, 4 cm dick ausrollen (einwenig mit Mehl bestreuen, klebt etwas). Mit Förmchen Kekse ausstechen und mit den Stempel nach Lust und Laune Schriftzüge reindrücken. 
Backblech mit Backpapier auslegen und die Kekse mit kleinen Abständen darauf verteilen (Kekse gehen wenig auf). 

Bei 180 Grad ca. 12 - 15 Minuten backen. Kekse sollten an den Rändern etwas Bräune bekommen, dann sind sie fertig.

Guten Hunger! 

Karottenkuchen (Carrot-Cake)

Ich glaube meinen ersten Karottenkuchen habe ich vor einigen Jahren in New York gegessen. Es war eher eine Geburtstagstorte und verdammt lecker. Für mich ist das hier das beste Rezept. Der Kuchen ist saftig, würzig, nüssig und normalerweise mit einem Philadelphia-Topping oben drauf. Leider hatte ich kein Frischkäse zu Hause und die gute Vollmilchschokolade tuts auch. Oft wird der Kuchen in der Mitte durchgeschnitten und mit der Philadelphia Creme bestrichen, ich mache das nicht. Auf den Fotos sind 2 Varianten zu sehen. 

Zutaten für eine ca. 20 cm Form...eine größere Form, die doppelte Menge nehmen:

• 2/3 Glas Mehl
• 0,5 Glas Zucker
• 1 Teelöffel Backsoda
• 3/4 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuß
• 1/4 Teelöffel englisches Gewürz
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/3 Glas Rapsöl
• 2 Eier, verquirlt
• 1 Glas gehackte Wallnüsse
• halbes Glas klein gehackte Ananas (ohne Saft, habe Dosenananas genommen)
• 1 Glas geraspelte Möhren

Alle zutaten sollten Raumtemperatur haben.

In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Zucker, Backpulver, Backsoda, alle Gewürze, Salz.

In einem anderen Behälter die flüssigen Zutaten vermischen: Eier und Öl.

Die Inhalte der beiden Behälter jetzt vermischen, die Möhren, Wallnüsse und Ananas dazugeben. 

Eine Form (Springform 20 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig reintun und glattstreichen. 

Bei 175 Grad ca. 40 -45 Minuten backen. Ein Holzstäbchentest machen ob der Teig durch ist. 

Philadelphia-Topping:

• 300 gr. Frischkäse
• 6 Esslöffel Butter (Zimmertemperatur)
• 1,5 Gläser Puderzucker (gesiebt)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Alle Zutaten mit einem Mixer mixen. Den abgekühlten Kuchen damit bestreichen und nach Lust und Laune dekorieren...

Guten Hunger! 

Kokos-Kugeln (misslungene Kokosmakronen)

Ich kann es mir einfach nicht erklären, aber das sollten Kokosmakronen werden, nach meinem Rezept, welches ihr hier auf meinem Blogg findet. Diese sind leider nicht gelungen, schmecken dafür aber trotzdem sehr gut! Weich, saftig und von außen leicht knusprig. Eben wie Kokosmakronen nur die Form ist anders. Vielleicht weiß jemand, warum diese nicht flach wurden im Ofen? Ich weiß es nicht, das letzte Mal hatte ich keine Probleme. 

Orangen-Butter-Plätzchen

Die Plätzchen habe ich gestern für ein Hobby-Fotografen-Treffen gebacken und es waren alle begeistert (hoffe, sie haben nicht gelogen) :) Das Rezept ist das selbe wie bei den Mandel-Butter-Plätzchen nur mit Orangen Aroma und ich habe die doppelte Menge an Zutaten genommen. Es kommen ca. 60 - 70 Plätzchen raus. Nächstes mal werde ich versuchen etwas anderes drunter zu mischen, Nüsse, Marzipan etc...wer Orangen mag, wird diese Plätzchen lieben!  Die riechen toll und schmelzen regelrecht im Mund! 

Unterwegs, gesehen, gekauft, aufgenommen...

Dezember 2012, endlich ist der Schnee da! Ich liebe lange Spaziergänge durch den Schnee...

Ich gebe es zu, ich könnte ständig neue Tassen und Becher kaufen! Dieser hier ist mein "letzter" Kauf! Hübsch nicht wahr? 

Ein gemütliches Fenster in einem netten Cafe gleich bei uns um die Ecke! Fehlte nur noch das Lagerfeuer! 

Mein neues Backbuch! Entdeckt bei BUTLERS. Schöne Fotos, tolle Rezepte (auch Brote) und sehr einfach beschrieben und gezeigt...gesehen und gekauft. Ich muß zugeben, bis jetzt habe ich kaum etwas aus Büchern gekocht und gebacken, meistens suchte ich etwas aus dem Internet raus oder Rezepte die ich von zu Hause aus kannte, aber wenn ich schon eins habe...

Marzipantorte mit Äpfeln

Gestern waren wir mal wieder einwenig unterwegs und machten eine kleine Pause in einem netten Cafe. Ich denke, die Besitzerin wohnt im Hinterhaus und betreibt einfach in einem Raum ein Cafe, mein Traum! 
Da wir beide Kuchen-Esser sind, bestellten wir eine Marzipan-Apfel-Torte. Ich dachte, sowas kannst du auch und sicherlich viel besser! Diese Torte von gestern war etwas bröselig, die Böden leicht hart/knusprig und viiiel zu wenig Marzipan. Habe heute einwenig experimentiert, überlegt und ich habe mich übertroffen! Sie schmeckt FANTASTISCH und ist gar nicht schwer! Keine Creme, keine Butter wie so oft in den Torten, süß und leicht sauer durch die Äpfel (Sorte Santana/allergiker Apfel). Ich werde nie wieder eine Marzipantorte kaufen, nur noch machen!!

Zutaten für den Teig ( 1 Blatt ):

• 2 Eiweiß
• 2 Esslöffel Zucker
• 0,5 Löffel Mehl
• 40 gr. gemahlene Mandel

Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Zucker dazugeben und mixen, dann das Mehl und mixen. Zum Schluß die Mandeln und nur mit einem Kuchenlöffel verrühren. Eine Form 20 cm mit Backpapier auslegen ( nur den Boden ), den Teig rein tun, so gut es geht glatt streichen und bei 170 Grad ca. 15 Minuten backen. Ich habe nur ein paar Minuten gewartet und den Boden gleich vom Papier gelöst, auf einen Tortenteller getan und gleich mit der abgekühlten Apfelmasse bedeckt und mit den anderen Böden das selbe, gebacken, raus, 5 Minuten abkühlen und weiter machen. 

Das Ganze machen wir dann noch 2 x da wir 3 Tortenböden brauchen. 

Apfel-Füllung:

• 5 große Äpfel ( hatte sogar glaube ich 6, war schon fast zu viel )
• 2 - 3 Esslöffel braunen Zucker je nach Süße der Äpfel
• etwas Zimt, Muskatnuß
• 2 Esslöffel Grieß

Dazu noch:

• 2 Packete Marzipan-Rohmasse
• etwas Marmelade (hatte Marzipan-Kirsch, geht sicher auch nur Kirsch)

Äpfel schälen und in etwas Butter in einem Topf weichkochen, Zucker, Zimt, Muskatnuß und Grieß dazugeben und kurz aufkochen. Äpfel mit einem Kartoffelstampfer klein machen, bis eine Art Muss entsteht. 
Ich habe am Anfang vielleicht 2 Esslöffel Wasser dazugetan, aber ich denke, das muß nicht sein. Fertigen Apfelbrei zur Seite stellen <-- mit diesem habe ich übrigens angefangen, nicht mit dem Teig. 

Ein Tortenboden mit einem Teil der Äpfel belegen. 1 Packet Marzipan dünn ausrollen, so rund schneiden wie die Kuchenform und damit auf die Äpfel legen. Zweiten Tortenboden auf die Marzimasse legen, wieder die restlichen Äpfel verteilen und mit dem dritten Boden zudecken. Die Torte dünn mit der Marmelade bestreichen. Die zweite Packung Marzipan wieder dünn ausrollen und die ganze Torte damit bedecken. Das ganze hübsch machen, Ränder abschneiden oder einwenig rankleben, ich mußte etwas flicken, aber stört gar nicht. Kalt stellen. 

Guten Hunger! 

Vollmilchschoki Brownies mit Mandeln

Es sollten eigentlich Blondies werden, Brownies aus weißer Schokolade und leider stellte ich zu spät fest, dass ich nur Vollmilchschokolade zu Hause hatte...was solls, wird auch funktionieren und WIE! LECKER!
NACHBACKEN!

Zutaten:

• 150 gr. weiße Schokolade (hier Vollmilch)
• 80 gr. Butter
• 1/3 Glas Zucker
• 2 Eier
• 3/4 Glas Mehl
• Prise Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Vanille-Extrakt ( bei mir dieses kleine Aroma Fläschchen )
• ein halbes Glas gehackte Mandeln
• 50 gr. weiße gehackte Schokolade

Butter in einem Topf schmelzen, dazu die Schokolade (klein machen, 150 gr.) dazugeben. Erhitzen bis die Schokolade auch geschmolzen ist und dabei immer rühren! In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen. Dazu kommen die Eier, Vanille-Extrakt und die heiße Schokolade, alles mixen. Zum Schluß die Mandeln und die 50 gr. Schokolade dazugeben und mit einem Löffel verrühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Meine Form war nicht sehr groß 15 x 28 cm oder auch kleiner. 

Bei 180 Grad ca. 25 - 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Guten Hunger!